Une crêpe historique et gourmande
D’origine berbère, les baghrirs étaient autrefois appelées « crêpes sucrées » et étaient préparées à base de semoule. Leur nom signifie d’ailleurs « trop doux » en référence à leur douceur et à leur richesse gustative. En France, elles sont souvent surnommées « crêpes nid d’abeille », en raison de l’aspect visuel des trous qui se forment à la cuisson sur une seule face. Ces trous sont le signe d’une crêpe réussie et permettent de mieux absorber les garnitures.
Traditionnellement, les baghrirs se dégustent chaudes, nappées de beurre fondu et de miel. Mais elles peuvent également être accompagnées de sirop d’orange, de confitures, de pâte à tartiner à base d’amandes ou d’huile d’argan. Leur goût subtil et leur texture spongieuse en font une douceur irrésistible, souvent servie avec un verre de thé à la menthe ou un café fort.
Recette traditionnelle des baghrirs marocains
Ingrédients :
- 250 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 ml d’eau tiède
Préparation :
- Mélanger la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pour activer la levure.
- Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et la levure boulangère.
- Ajouter progressivement l’eau tiède en mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser reposer 30 à 45 minutes dans un endroit chaud. De petites bulles doivent apparaître.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse.
- Verser une louche de pâte. Laisser cuire uniquement sur une face. Les trous se forment rapidement.
- Une fois cuite, retirer la crêpe sans la retourner.
Une recette incontournable pendant le Ramadan
Très populaires pendant le mois sacré du Ramadan, les baghrirs sont riches en glucides et parfaites pour apporter de l’énergie après une journée de jeûne. Elles sont souvent servies lors de la rupture du jeûne (iftar), aux côtés de dattes, de harira et de pain maison.
Une crêpe aux multiples variantes
Chaque région du Maghreb possède sa propre version des baghrirs. Certaines recettes intègrent du lait, d’autres remplacent la farine par de la semoule extra-fine, mais toutes conservent cette cuisson unique sur une seule face, signature de ce mets ancestral.